Wareneingangskontrolle: Temperaturen und Checkliste
Wareneingangskontrolle in der Gastronomie: Temperaturgrenzen für Fleisch, Fisch, Geflügel und Tiefkühlware in AT und DE, richtig messen, Checkliste.
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Verständliches Praxiswissen für Küche, Kantine und Lebensmittelhandel – mit Quellen, Checklisten und Antworten auf die häufigsten Fragen bei der Kontrolle.
Korrekturmaßnahmen bei Temperaturabweichungen
Korrekturmaßnahmen bei Temperaturabweichungen: Beispiele für Kühlung, Tiefkühlung und Heißhalten, Entscheidungsweg und richtige Dokumentation.
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Lebensmittelkontrolle in Österreich und Deutschland: wer kontrolliert, welche Eigenkontroll-Unterlagen verlangt werden und wie Sie sich vorbereiten.
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Frittierfett prüfen: was polare Anteile sind, welche Grenzwerte in Deutschland und Österreich gelten, wie Sie richtig messen und wann Sie wechseln.
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Temperaturliste in der Gastronomie: rechtliche Grundlage in AT und DE, Pflichtangaben, Aufbewahrung, Papier oder digital und was Kontrolleure prüfen.
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HACCP-Temperaturen für Deutschland und Österreich: Sollwerte für Kühlung, Tiefkühlung, Heißhalten, Kerntemperatur und Abkühlen, mit Quellen.
WeiterlesenBei der nächsten Kontrolle einfach das Tablet hinlegen.
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